無庵　採用情報

蕎麦は玄蕎麦の買い付け、製粉まで自分でやっている。
欲しい野菜があれば自家菜園で育てて店で使う。
店でJAZZを流すのは、JAZZが好きだから。
音にもこだわり、好きなものに妥協はない。
料理を酒を包む食器や酒器。店内の椅子やテーブル。
何処を切っても竹内洋介が出る店になった。
そこに佇む物達は決して押し付けではなく激しい主張もないが、
見る者によってはちょっとした感動を覚えるセンスがある。
全員に分からなくとも誰かが気付き、ふっと息を抜ける居心地の良さを感じてくれるはず。
これが竹内の狙いだ。
ここにこそ「無庵」の神髄がある。良いものを伝え、喜んでもらいたい。
この一点を目指して蕎麦を打ち、畑に種をまき、日本酒を買い付け、季節の香りを探し求めた。
良い味を生み出すには良い味を知らなくてはならない。
美しいものを飾るには美しいものを見なくてはならない。
竹内は時に旅に出、時に美術館に足を運び、自らの感性を磨く事を怠らない。
常に進化を求め、自身の成長と共に店を育てたい思いがあるからだ。

「無庵」を巣立った若者が自らの店を持ち、
竹内から感じ取った「生き方」を自身に置き換えて形にしている。
そう、彼らに伝えたのは蕎麦の打ち方や包丁の使い方だけではない。
良い味を生み出すには、良い生き方が必要である事も伝えたのである。
決して押し付けではない。素材の個性を大切にした無庵の料理のように、
職人を育てる学び舎でもある空間がこの店のもう一つの顔なのであった。
（ 取材・文 ／ 柘植利夫 ）